MAIONESE DE ABACATE

O abacate é realmente uma fruta bem prática e versátil. O Brasil é um dos poucos países onde o abacate é utilizado na versão fruta doce. Na grande maioria dos países, o abacate é usado na culinária sempre em pratos salgados. O guacamole é um dos mais conhecidos no mundo. Eu me inspirei na minha irmã e criei uma espécie de maionese de abacate.  Bem simples e rápida de fazer, é muito leve, natural e saudável, pois não leva nem óleo e nem ovos.
Misture (no liquidificador ou mixer), o abacate, cebola, coentro, alho poró, 03 ou 04 alcaparras, pimenta do reino, um pouco de suco de limão e azeite para dar ponto cremoso. Sal a gosto. Como o abacate já é bem cremoso, não coloque nenhum líquido a não ser o azeite, para que não fique ralo. Pronto. Use em saladas, em carnes brancas ou como acompanhamento em pães e torradas.
Fica maravilhoso! Experimente.

MOQUECA DE FORNO

O tradicional na culinária é sempre muito importante. São as receitas tradicionais que mantêm vivas sabores únicos. Eu sou bem tradicionalista e gosto de seguir à risca pratos que acho importante na culinária. Mais isso não significa que não possamos inventar algumas pequenas mudanças. Hoje eu fiz o que chamo de "moqueca de forno". Essa moqueca é bem diferente. Eu usei o atum fresco em filés ao invés de usar peixe branco e em postas como manda a receita comum. Também descartei o dendê (que eu adoro), mais usei o óleo de coco. E ao invés de cozinhar, levei ao forno.
Então, cortei filés altos de atum fresco, arrumei em uma assadeira.  Cobri com muita cebola, tomate e pimentão em rodelas. Adicionei bastante coentro, pimenta do reino e sal. Por fim reguei com 01 litro de leite de coco e óleo de coco. Levei ao forno até que o peixe fique cozido e macio. Cuidado pois o atum é igual ao salmão. São peixes de carne densa, por isso se passar muito do ponto, ficam ressecados. Fica maravilhoso!!!!

SUFLÊ DE LEGUMES LEVÍSSIMO.

Quem não gosta de um suflezinho. É muito bom. Se for leve, sem farinha branca e sem gordura ruim, melhor ainda. Esse é de legumes, mais pode ser feito do que você quiser. Sabemos que o suflê tradicional leve o delicioso molho bechamel.  Pois é, mais para o dia a dia não dá pra comer tanta gordura. Então é bom termos sempre uma boa alternativa para continuar comendo coisas gostosas, porém com qualidade. Então vamos:
- Legumes picados e cozidos (de sua preferência) eu usei aspargo, couve flor, cenoura e brocolis americano.
- 03 ovos
- 100 ml água
- Azeite
- Cebola e alho picados
- 02 colheres (sopa) farinha de arroz
- Sal, pimenta do reino e ervas e temperos a gosto. Eu usei coentro, orégano e manjericão.
Primeiro bata as claras em neve. Reserve. Refogue a cebola e o alho no azeite até dourar. Acrescente os legumes, a água e a farinha. Refogue bem. Coloque o sal e as ervas. Apague o fogo, misture as gemas e depois adicione as claras mexendo bem devagar. Unte uma assadeira com azeite e leve ao forno por uns 25 minutos pelo menos.
Pode parecer sem graça por não ter o molho branco, mais fica bem delicioso. Basta você caprichar nos temperos. Fica cremoso e muito gostoso. Acredite e experimente.

ROLINHOS DE ABOBRINHA

Olá. Muitas pessoas acham que a abobrinha é um legume sem graça, sem gosto. Mentira!!!! Existem milhões de receitas com abobrinha que ficam deliciosas. Eu adoro, mais pra quem não gosta muito, o legal é misturar com outras coisas. Eu inventei essa semana uns rolinhos que ficam maravilhosos. Servem para acompanhar algum prato ou até mesmo como um petisquinho. Eu sou a rainha dos petiscos. Adorooooo!!!!. Então veja como é fácil e fica muito bom. Pegue abobrinha italiana de tamanho médio a pequeno. corte ao meio. No meio faça lâminas com o descascador de legumes (pois fica bem fininho). Salpique um pouco de sal e pimenta do reino. Você pode rechear com o que quiser, minha dica é: queijo minas, aspargo cozido, coentro e chitake cozido. Corte pedaços pequenos e arrume um ao lado do outro. Enrole como se fosse um rocambole. Amarre com cebolinha. Salpique mais um pouquinho de sal se precisar e regue com um pouco de azeite. Acredite é muito bom! Fora que enfeita qualquer mesa, né. Fica lindinho.
Faça e se não gostar tudo bem. É melhor dizer que não gostou do que não experimentou. Bj.

SOPINHAS SHOW!

Todo mundo gosta de uma sopinha, né. No frio então, nem se fala. Mais na verdade não tem época para tomar sopa quentinha. Cremosa ou em pedaços, é sempre uma ótima pedida pra quem faz dieta. Incorporar a sopa no cardápio é ótimo para manter uma alimentação saudável, principalmente à noite, por ser um prato leve.
Essas sopinhas que eu faço tem um diferencial. São cremosas, saborosas e o melhor: saudáveis. Aqui não tem nenhuma carne e nem gordura. E acredite são maravilhosas. Eu mostro aqui uma de ervilha e outra de cenoura com frango.
O truque é o seguinte: eu corto cebolas em rodelas e refogo no óleo de coco. Eu só hoje só cozinho com o óleo de coco, mais pra quem não usa, use o azeite. Essa é a base para obter muito sabor. No caso da ervilha, depois de refogar bem a cebola até que fique dourada, é só adicioná-la, colocar sal e coentro e deixar cozinhar até ficar cremosa. Bata no liquidificador e pronto!
A outra também é bem simples: corte o peito de frango em cubos e acrescente na cebola refogada. Refogue por um tempo até que o franco doure um pouco. Acrescente a cenoura picada, sal e pimenta do reino. Deixe cozinhar até o franco amaciar. Pronto! Depois é só degustar.
Aproveito para dar uma dica: esses vidros são de várias coisas que compramos. Eu aproveito todos. Pinto a tampinhas de dourado e uso para tudo. Guardo sopas, sucos, caldos e até ervas. O vidro não enferruja, não retêm fungos nem bactérias e está sempre pronto para uso.
Essas sopas bem armazenadas, duram até uns 04 dias na geladeira. Dá pra congelar no próprio vidro por até uns dois meses, sem perder propriedades.
Delícia!!!

RETOMADA

Olá pessoal,
Depois de um tempo, voltei a escrever aqui no blog. Espero que gostem das novas postagens.

Volto falando sobre a manteiga clarificada. É um processo bem simples de transformar a manteiga tradicional em uma gordura boa, sem a água e as impurezas que o leite tem. O processo é simples, porém requer um de atenção e paciência. Coloque a manteiga (de preferência sem sal), em uma panela com fogo muito baixo. Deixe derreter lentamente.Vai começar a surgir uma espuma branca que você deve retirar com um colher somente na parte de cima. Retire toda essa espuma, até não ter mais. Essa é a gordura ruim do leite, enquanto a água evapora e as impurezas de soltam se acumulando no fundo da panela. O fogo deve estar bem baixo para não queimar. Enquanto você ouvir um barulhinho como se estivesse fritando, significa que a água ainda está evaporando. Depois que cessar o barulho e acabar a espuma e você ver o fundo com nitidez sua manteiga está pronta. Quando for passar para um recipiente, você deve coar em uma peneira e uma gaze para que as impurezas do fundo não passem junto. A manteiga clarificada passa a se tornar uma gordura do bem, pois ela passa a ter um poder de fumaça bem alto, podendo ser utilizada em frituras e não liberar substancias ruins.
Ah, fora que fica com um sabor maravilhoso. Experimente.

MÚSCULO AO CURRY!!

O colágeno é uma substância rica em proteínas e aminoácidos, responsável pela saúde dos músculos, pele, cabelos e também pelos ossos.Nosso organismo produz o colágeno, porém a partir dos trinta anos, o corpo humano diminui a produção do colágeno. Uma das maiores fontes naturais de colágeno é o MÚSCULO. Esse corte do boi, não muito apreciado pela grande maioria das pessoas, é riquíssimo em colágeno. Eu mesma, sempre fiz cara feia, mais depois de descobrir como faz bem, passei a consumir.  O negócio é inventar. Aquele músculo que as vovós faziam, cozido com legumes, realmente não tinha uma aparência muito boa. Esqueça. Eu incrementei o meu músculo. Dourei, fiz um molho picante e cremoso. Ficou uma delícia!  Segue a receita fácil, fácil.
Não tem quantidade certa de ingredientes.  É quase tudo a gosto.
Limpe o músculo, retirando aquela pele grossa. Como é uma carne um pouco dura e consistente, primeiro cozinho na panela de pressão com água, um pouco de sal, cebola, pimentão, tomate e louro. Quando pegar pressão, cozinhe por pelo menos uns 40 min. Corte a carne em cubos, como se fosse um strogonoff.  Em uma panela, doure uma cebola em fatias finas no óleo de coco (use o que preferir). Acrescente 01 dente de alho amassado, salsinha e azeitonas picadas.  Tempere com sal e pimenta do reino. Eu coloquei também um pouco de açafrão para dar essa cor dourada. Por fim coloque um pouco de curry em pó. Acrescente um pouco da água do cozimento e deixe apurar.  O segredo aqui dessa cremosidade, é só acrescentar 02 colheres de sopa de creme de ricota light. (Pode ser também cream cheese ou requeijão).  Como não usamos farinha para engrossar o caldo, não coloque muita água.
Pronto, fica delicioso. Quem nunca comeu músculo, com certeza vai adorar.

CREME DE ABÓBORA

Essa é uma invenção minha.  Esse creme de abóbora é muito rápido e com pouquíssimos ingredientes.  Se faz em um piscar de olhos e fique espetacular!
Não existe uma quantidade de ingredientes. 
Eu cozinhei mais ou menos 300g de abóbora japonesa. (Use a abóbora de sua preferência.  Eu adoro a japonesa).
01 cebola cortada em lâminas.
01 fio de óleo de coco
coentro picadinho
azeite
sal, pimenta, orégano e curry.
Muito simples: cozinhe a abóbora com sal até ficar bem molinha. (o sal é muito importante nessa hora, pois vai acentuar o paladar da abóbora). Escorra.  Refogue a cebola no óleo de coco até dourar.  Acrescente a abóbora e refogue. Leve ao mixer (ou liquidificador) e acrescente os temperos, o curry e vá colocando o azeite aos poucos até dar cremosidade. Pronto!
Uma dica: creme, purê, emulsão e caldo, tem texturas diferentes.  Como estamos fazendo um creme, não usei nenhum líquido. O azeite serve para dar cremosidade ao creme. Mais para ficar mais grossinho, nem precisar usar o azeite.
Sirva com o que quiser. Fica uma D-E-L-Í-C-I-A!!!!

MINESTRONE: SOPA MÁGICA!

A Minestrone é a sopa tradicional e nacional na Itália. O nome significa sopão, por ser feita com uma grande variedade de legumes, carne e macarrão.  Essa é a base da Minestrone, mais não existe uma regra e ingredientes fixos.  Em alguns lugares se usa o presunto, outras fazem com carne vermelha ou frango e até bacon é muito comum. Os legumes podem ser os da época.  A massa pode ser qualquer macarrão para sopa: ave maria, rigatone, e tem gente que faz até com o espaguete.  O importante é que ela tenha o carboidrato, a proteína e o legumes. 
A minha receita é bem tradicional e muito antiga. Como eu resolvi fazer em cima da hora, usei o que tinha em casa. Aí vão os ingredientes:
1 litro de caldo de carne. (Eu costumo fazer meus caldos, mais na falta de tempo, dissolvi um tablete  de caldo industrializado)
300g de peito de peru defumado (como não tinha nenhuma carne descongelada e nem o bacon, recorri ao peru mesmo)
1 maço de espinafre picado
03 ou 04 buquês de brócolis
01 cenoura média em rodelas finas
01 abobrinha italiana média em rodelas finas
 06 ou 07 vagem macarrão cortada em rodelas médias
01 cebola cortada em lâminas
03 colheres de manteiga
Salsa e coentro picadinhos
O macarrão eu usei o borboleta (também chamado gravatinha), mais ou menos 250g.
Sal e pimenta.
Refogue a cebola na manteiga até dourar (sem queimar), adicione a cenoura, a abobrinha, a vagem, o brócolis e o peito de peru. Continue refogando. Adicione o caldo de carne, o espinafre, a salsa e o coentro. Quando ferver adicione o macarrão, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até o macarrão ficar "al dente" (cozido, porém ainda resistente). Eu coloco também um fio de um bom azeite. Essa sopa é bem nutritiva e deliciosa. Refeição completa.  E essa minha versão com peito de peru, ficou deliciosa e bem light! Experimente.

EMULSÃO DE CEBOLA

Um dia desses, estava assistindo a um programa de culinária e vi um chef português bastante famoso, ensinando uma receita de bacalhau fatiado com ovos, batata palha e uma emulsão de cebola.  Adoro bacalhau, mais fiquei encantada com a emulsão, que deu todo o toque ao prato dele. Então resolvi fazer essa maravilha, e não parei mais.  Não tem coisa mais deliciosa, gente.  Fantástico e fácil, fácil de fazer.
Anote aí, a quantidade você pode ir aumentando de acordo com as proporções.  A base é a seguinte:
Para 300gr de cebola, você vai usar: 06 dentes de alho, 200 ml azeite, 100 ml de vinho branco e 04 folhas de louro. Fatie as cebolas em lâminas bem finas, arrume em um refratário, salpique o alho picado, o vinho, 150 ml do azeite e as folhas de louro.  Leve ao forno médio e esqueça por pelo menos 40 minutos, dependendo do seu forno.  O segredo é que a cebola doure tanto que fique bem marrom. Mais de vez em quando mexa para não queimar. Depois, vamos emulsificar essa cebola no mixer, acrescentando devagar os 50 ml restantes do azeite, deixando tudo bem cremoso.  Salgue e sirva.  Muito bom no pão, na torrada, sobre carnes, ou como nessa entradinha que eu fiz com ovinhos de codorna fritinhos na manteiga.
Agora, tem outra coisa maravilhosa nessa receita, o preparo. enquanto a cebola está no forno, você não tem idéia do perfume delicioso que fica a sua cozinha.  A minha vizinha do outro lado da rua fica louca quando eu faço essa emulsão. A mistura do aroma da cebola assando, misturada com o louro e o vinho... nossa! Divino. Experimente fazer!

PASTÉIZINHOS DO AMOR

Gente, definitivamente cozinhar é um ato de muito amor.  Eu tenho tanto prazer em cozinhar, que se deixar cozinho o dia todo.  O prazer em alimentar as pessoas é divino.  Esses pastéizinhos de forno são uma delícia, fáceis de fazer e rápidos.  O formato em coração é tudoooooooo!!!!!!  Aí você coloca na mesa essa delícia e o que você ouve?????  "Nossa que lindos.  Nossa que delícia!" É muito bommmmmm!
Então aí vai a receita pra mais ou menos 30 a 35 pastéis.
A massa:
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 xicara de amido de milho
- 1 xícara de requeijão
- 2 colheres sopa manteiga
- 1 ovo
- 1 gema p/pincelar
Misture a farinha (não toda), junto com todos os ingredientes.  Misture muito bem. Sove a massa acrescentando aos poucos o restante da farinha até dar um ponto homogêneo.  A massa fica bem macia, um pouco grudenta. É assim mesmo. Coloque em um saco e deixe descansar na geladeira por 15 minutinhos.  Enquanto isso faça o seu recheio. O recheio é da sua preferência.  Esses que eu fiz, são de frango cremoso.  É simples:  Eu refoguei a cebola no azeite até dourar, acrescentei alho picado e refoguei bem. Acrescentei o frango em cubos pequenos, coloquei sal, pimenta do reino, orégano e alecrim. Depois do frango estar bem macio, processei com o mixer.  Voltei para o fogo e acrescentei cream cheese.  Pronto.  Agora é só pegar sua massa, abrir com o rolo e rechear.  Faça o formato e o tamanho que quiser.  Esses medem mais ou menos 5cm. Depois pincele com a gema e leve ao forno bem quente até dourar. Cerca de 30 min, mais ou menos.
Pronto, é só degustar.

BOLINHOS DE (COM MUIIIIITO) BACALHAU.

Essa receita eu copiei da internet e fui adaptando ao meu jeito.  Era uma receita tradicionalmente portuguesa. Mais eu achei que tinha muito ingrediente, que eu retirei e não fizeram a menor falta. Essa receita é muito simples e deliciosa.  O bolinho é de bacalhau, certo?  Então é isso.
Vamos lá:
1 kg de bacalhau do porto (de preferência mohua, o melhor.  Isso faz toda a diferença, rs). Limpo, dessalgado, cozido e desfiado.
200g de batatas cozidas sem sal e amassadas.
02 Cebolas, 02 dentes de alho e salsa picadinhos em abundância.
01 pitada de noz moscada.
Pronto: Misture tudo muito bem, enrole do tamanho que quiser e frite até dourar.
DICAS IMPORTANTES:
1) Nunca dessalgue totalmente o bacalhau. Como a mistura não leva sal, é o bacalhau que dará todo o sabor, já que os outros ingredientes são apenas complementos.
2)A fritura também faz toda a diferença. Use óleo limpinho e novinho. O óleo deve cobrir os bolinhos.  Com isso ficarão sequinhos e crocantes.  Use óleo de boa qualidade e alto poder de fumaça. (milho, canola, etc..).
3) O óleo deve estar bem quente, porém não deve ferver.  
4) Outra coisa: Jamais use farinha de trigo. Enrole seus bolinhos e frite.  Eles não abrirão.  Garanto.
Depois, é só degustar.
Você precisa fazer esses bolinhos.  Vale muito a pena.  Qualquer pessoa pode fazer.
Deliciosos!!!!!!!

CUZCUZ MARROQUINO.

Eu e minhas curiosidades.  Uma historinha acompanhada de uma receitinha.  Hoje vou falar do cuz cuz marroquino.  Essa mistura de sêmola de cereais e trigo, é originária de uma região do norte da África chamada Magrebe. Prato nacional na Tunísia, Marrocos, Líbia e Argélia é servido pelos palestinos em datas especiais, misturado com legumes cozidos.  Existem relatos sobre o cuzcuz há pelo menos duzentos anos antes de Jesus.  Aqui no Brasil ficou bem popular, sendo preparado de diversas maneiras, com vários acompanhamentos dependendo da região.  Ele pode servir de acompanhamento e ser preparado de maneira bem simples.  Pode se transformar em um prato principal se for acrescentado vários ingredientes a gosto.  Eu gosto de inventar.  Aí vai a minha receitinha:
1 xícara de cuzcuz marroquino.
1 xícara de água fervente
alho frito, cebola desidratada, salsa, cebolinha e azeite.
Arrume o cuzcuz em uma travessa para servir. Acrescente a água e deixe crescer por uns 10 min.  Acrescente um pouco do alho, da cebola, da salsa e do azeite, acrescente um pouco de sal e mexa. Eu gosto de colocar um fio de azeite.
Para "acompanhar" eu refoguei uns camarões na manteiga clarificada, com alho, cebola, cebolhinha, aipo e leite de côco.
Delícia!!!!!!

RATATOUILLE

A maioria das pessoas que ouve falar em RATATOUILLE, logo pensa no filme que conta a história do ratinho Remy, que sonha em ser um chef de cozinha. O rato faz o prato que intitula o filme e conquista um grande crítico com a simplicidade do prato que tem um maravilhoso sabor.  Na verdade o Ratatouille não é uma invenção cinematográfica. É um prato típico da provença (uma região do interior da França), que data do século XVIII, onde os camponeses viviam do plantio de legumes e vegetais. Com tanta fartura faziam quase que diariamente esse “mix” de legumes assados, temperados com ervas. Não existe uma receita fiel de ratatouille. Podemos usar legumes e vegetais de nossa preferência. Mais a berinjela e o pimentão colorido são dois ingredientes obrigatórios. Assim como o tempero feito com tomilho, manjericão e alecrim frescos.  Vou passar a receita básica, bem simples de fazer. O Ratatouille é ótimo porque agente sempre tem em casa praticamente todos os ingredientes. E ele acompanha bem qualquer prato.  Anote aí:

A quantidade vai variar de acordo com o "freguês." O importante é harmonizar, ou seja, quantidades iguais.

Berinjela cortada em cubos.              Tomatinhos inteiros

Abobrinha cortada em cubos             Alho poró em rodelas

Cebola cortada em gomos.                02 dentes de alho picados.

Pimentão amarelo em cubos.             Tomilho, manjericão, orégano, alecrim, sal e muito azeite.

Primeiro vamos deixar a berinjela de molho na água com sal, para retirar o amargo.

Como a berinjela demora um pouco mais para assar, unte uma assadeira com azeite e asse as berinjelas por 10 minutos.  Depois arrume os outros legumes, regue com bastante azeite e salpique as ervas frescas.  Tempere com um pouco de sal e pimenta do reino.  Volte tudo do forno e deixe assar por mais uns 30 min.  Delícia!

VOCÊ CONHECE O PEGUARI???

Em uma dessas nossas viagens à Bahia, pudemos experimentar vários pratos diferentes e exóticos. Na Ilha de Maria Guarda, em Madre de Deus, onde nos hospedamos sempre, noventa por cento dos

mariscos encontrados na maré, são comestíveis. Um deles se destaca pelo sabor. O Peguari. O Peguari na verdade é um molusco que vive dentro desse búzio na foto ao lado (bem utilizado no artesanato local). Na verdade a terra natal do peguari, é a Ilha de Maré. Mais nas ilhas de Madre de Deus, é fonte de renda da maioria dos moradores, que vivem da pesca.

 Esse é o peguari quando sai da concha, depois retiramos algumas partes não comestíveis.

  Essas partes escuras e uma "unha", são retirados.  Depois de limpo, tem uma carne branca e macia. É muito utilizado em saladas e também em moquecas. Eu cozinho com água e sal rapidamente. Eu só fiz o peguari em salada. Tempero com limão siciliano, um dente de alho, sal e acrescento o que tiver. Cebola, pimentão, coentro, muito azeite.

 Infelizmente é quase impossível encontrar peguari por aqui. Até mesmo em Salvador não é tão fácil de achar.

O único problema é ter que ir à Bahia para experimentar, rsrs. Mai vale a pena!

COZIMENTO EM PAPILOTE: DELÍCIA SAUDÁVEL

O cozimento em papillote, ou papelote, é uma técnica de cozimento no vapor, dentro de um "embrulhinho" que pode ser feito com papel alumínio ou papel manteiga.  O alimento é cozido no seu próprio vapor com a ajuda de um líquido e uma gordura.  Eu costumo fazer com peixes, de preferência de carne firme.  Mais já vi receitas até com frango.  O alimento é cozido por inteiro e não perde suas propriedades e muito menos o sabor.  O legal é inventar e misturar.  Nessa foto eu fiz um salmão com aspargos, cebola roxa regados por azeite e vinho branco.  Para uma posta como essa, utilizo uma colher (sopa) do azeite e a mesma quantidade de vinho. Dez ou quinze minutos são o suficiente para o cozimento.  Mais você pode abrir e ver a textura do peixe.  Só tome cuidado.  Abra uma folha do alumínio de mais ou menos 50cm, pincele o azeite, coloque o peixe (temperado com sal e pimenta do reino), arrume os legumes em volta e regue com o vinho.  Feche as laterais como uma fralda e depois a parte de cima, deixando espaço para a circulação do vapor.  Delicioso!!!!!!!
Também já fiz com linguado.  Maravilha.  Experimente!!!!

MASSA FRESCA CASEIRA

Quem não gosta de uma massa saborosa, macia com um molho suculento????  E quando essa massa é fresca e caseira, fica melhor ainda.  Pois é, eu aprendi a fazer massa fresca e não compro mais massa pronta. Faço um delicioso molho e pronto! O povo aqui fica louco.
A verdadeira massa fresca italiana só leva farinha e ovos.  Para cada 100g de farinha, 01 ovo médio. Aí é só misturar bem, depois sovar bem.  Abra com um rolo de madeira para que fique bem fina e deixe descansar por 10 min. Depois dobre e corte em tiras de acordo com o quer fazer.  O tagliatele é o mais grosso, depois venha afinando para o talharim, e assim por diante.  Esse é um tagliatelli com molho de calabresa.
  Eu arrisquei e acertei.
 

 Fiz gravatinha com molho de tomate, conchiglione e ravioli recheado com carne seca e molho pesto.




  Essa massa também serve para lasanha e até pastel. O segredo para uma massa bem saborosa, é se conseguir uma farinha bem purinha e fina, ovos frescos e sovar bem.  Nada de colocar sal, água ou óleo. Nem na hora de cozinhar.  Deliciosa!!!!!  Experimente.

LINGUADO: TUDO DE BOM!

Já é sabido que peixe é saúde pura. Rico em vitaminas, ômega 3, livre de gorduras nocivas, e delicioso. Eu como peixe pelo menos três vezes na semana e não sinto falta de outro tipo de carne. Eu particularmente adoro qualquer peixe. Mais tem um em particular que eu amo. Estou falando do linguado. Peixe delicioso, de carne branca e macia. Sempre foi muito famoso na Europa, principlamente na França. O Rei Luis XV adorava. Lá o linguado era enfarinhado antes de ser frito na manteiga de ervas. Eu prefiro não misturar farinha de trigo e faço o filé fritinho só no azeite.

Tempero com Limãozinho siciliano, sal e pimenta do reino.

Aqueço muito bem uma frigideira antiaderente com azeite, pra não grudar. E deixo.

Olha como fica douradinho. Nessa versão servi com um risotinho de limão siciliano e cogumelos.

Mais também faço ceviche com o linguado. Ideal pra esse prato

Agora o melhor de tudo é saber que o linguado é forte concorrente do salmão em ômega 3, além de ser rico em ferro, cobre, zinco e proteína. Seu consumo semanal, reduz em metade o risco de ataque cardíaco. Olha que maravilha, além de delicioso é mega saudável. Vamos comer linguado, minha gente.

RETORNO

Olá pessoal,
Estive afastada do blog por alguns longos meses.  Mais estou de volta com novas receitas e curiosidades.  Espero que não tenham me esquecido.  rsrs
E pra começar, gostaria de falar sobre um prato não muito conhecido dos brasileiros, mais que é muito saboroso e fácil de fazer.  Estou falando do CEVICHE.  O Ceviche é um prato muito tradicional do Peru, mais com ingredientes bem brasileiros.  Há pelo menos 2000 anos atrás, o ceviche surgiu do preparo de peixe fresco que era "cozido" no suco de uma fruta local.  Quando chegaram os espanhóis, foram acrescentadas a laranja azeda e a cebola.  Em meados do século XX, trocaram a laranja pelo limão suave.  O Ceviche é tão importante na cultura peruana, que é considerado patrimônio cultural e tem até dia.  No final de junho se comemora o dia internacional do Ceviche.
Bom, vamos ao que interessa.  Vou escrever uma receita que é tradicional e simples de fazer. O importante é saber que o segredo do ceviche é um bom peixe de carne branca, que tenha sabor suave e carne bem macia.  Eu só faço com o linguado, mais o robalo e badejo ficam ótimos.
As quantidades vou deixar a escolha.  Mais aí vai:
500 g de filé de peixe branco; suco de limão siciliano; 01 cebola roxa (cortada muito muito fina); 02 dentes alho (amassados), noz moscada, coentro e cominho (opcional).

Corte os filés em pedaços pequenos (cubos ou lascas).  Em uma tigela, coloque sal a gosto e cubra o peixe com o suco do limão por 15 minutos.  Acrescente a cebola, o alho e os demais ingredientes.  Deixe agir por no mínino 30 min.  Quanto mais tempo ficar marinando, mais cozido o peixe ficará. Um obs: Se quiser usar o limão tahiti, é bom misturar um pouco de água na marinada, pois ele é muito ácido.  Por isso uso o siciliano, por ser mais suave.  Na tradição peruana, serve-se o ceviche com batata doce e milho cozido.

Pronto, é só degustar e se deliciar.

FESTIVAL DE RISOTO! QUE DELÍCIA DE ARROZ!

Sem dúvida o risoto é um dos pratos mais versáteis e práticos da culinária.  Pode ser servido tanto como prato principal, como acompanhamento.  Risoto, que significa "arrozinho", tem sua origem do norte da Itália.  Dizem que em 1574, um artista chamado Valerio Di Fiandra, criou o primeiro risoto no casamento de sua filha, quando deixou cair açafrão no arroz da festa.  Todos adoraram!
Bom, histórias à parte, o que importa é que essa delícia pode ser feita do jeito que você quiser.  Eu faço risoto de quase tudo.  Camarão, carne, legumes, ervas... Mais o que eu mais adoro é o de bacalhau.  E modéstia à parte, esse eu faço com primor.
O risoto pra sair perfeito, precisa de alguns segredinhos.  Mais nada muito difícil.  O arroz, claro tem que ser especial e próprio, como o arbório.  Outra coisa que eu não abro mão, é o caldo do cozimento.  Eu só uso de legumes que eu mesma faço em casa.  Nada de caldo industrializado, hein.  Bom, vamos à receita?
Essa receita rende até 04 porções.
 - 02 xícaras de arroz arbório.  (  Importante: não lave o arroz, ok?)
 - 02 colheres de sopa de manteiga
 - 01 xícara de vinho branco
 - 01 xícara de cebola picada
 - Caldo de legumes
 - Azeite, sal e pimenta a gosto.
Refoque a cebola no azeite e na mateiga.  Coloque o arroz e frite um pouco.  Acrescente o vinho e deixe evaporar.  Acerte o sal.  Depois vá adicionando o caldo até que o arroz fique cremoso, com uma textura firme, sem estar cru. (Outro segredo, é nunca parar de mexer seu arroz.  Esse processo libera o amido, fazendo com que o risoto fique com a cremosidade característica.)   Acerte o sal, acrescente manteiga, parmesão e o recheio que você preparou.  Neste caso o bacalhau.

Para o recheio:
 - 500g de bacalhau (dessalgado, cozido e em lascas médias)
 - Cebola picada, alho picado, alho poró em rodelas, tomate picado, pimentão picado, salsa e coentro 
    picadinhos.
 - Manteiga e azeite para o refogado
 - Leite de coco pra finalizar.
Refoque todos temperos no azeite e na manteiga.  Acrescente o bacalhau e deixe cozinhar por alguns minutos.  Acerte o sal a pimenta do reino e finalize com o leite de coco, deixando a mistura bem cremosa. Acrescente ao seu arroz e sirva bem quentinho.  DIVINO!!!!!